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La Semana Santa en Perú se caracteriza por ser un momento donde la gastronomía desempeña un papel fundamental para celebrar y conmemorar el tiempo de reflexión religiosa. Como ya se sabe, el Perú es gastronómicamente líder y en diferentes regiones se representa la diversidad cultural del país. Desde el emblemático ceviche en la costa hasta el delicioso cuy al horno en la sierra, pasando por platos tradicionales como el arroz con leche y la sopa seca en la costa norte, cada región aporta su propio toque culinario a estas festividades.
Por ello, Mónica Zegarra, coordinadora de la Facultad de Negocios de la Universidad Privada del Norte (UPN) y especialista en Administración y Servicios Turísticos, nos brinda algunos ejemplos de platos tradicionales que se preparan en las diferentes regiones del país, y se pueden tener como opción en esta Semana Santa.
En la costa (Lima, Ica o Trujillo, etc):
Los platos tradicionales incluyen:
- El chupe de camarones.
- La sopa teóloga.
- El sudado.
- El pescado frito.
- La parihuela.
- El picante de mariscos.
Estas preparaciones resaltan la influencia marina en la gastronomía local y son apreciadas por su sabor único y su capacidad para reunir a la familia en torno a la mesa. Los productos del mar, como el pescado y mariscos frescos, se convierten en protagonistas de platos emblemáticos como el ceviche, el tiradito y la parihuela, destacando la riqueza de los recursos naturales de la costa peruana.
La frescura de los ingredientes y la maestría en su preparación son aspectos que distinguen a estas delicias culinarias, atrayendo tanto a lugareños como a visitantes durante la Semana Santa y más allá. Además, estas comidas no solo satisfacen el paladar, sino que también fortalecen los lazos familiares y comunitarios, promoviendo momentos de convivencia y celebración que perduran en la memoria colectiva.
En la sierra (Cusco, Huancayo, Ayacucho, etc):
Los platos tradicionales incluyen:
- El puchero.
- El chorizo.
- El cuy.
En la selva peruana:
- El juane de yuca relleno con paiche.
- La patarashka.
Por otro lado, una tradición arraigada entre los creyentes durante el Viernes Santo es evitar consumir carne como parte del fervor al guardar ayuno y abstinencia como un acto de penitencia para honrar la muerte de Jesús. Por esta razón, la preferencia recae en los platos a base de recursos marinos, destacando el pescado como el ingrediente por excelencia.
La variedad de especies marinas disponibles permite que las familias peruanas se abastezcan y preparen platos de acuerdo con su disponibilidad económica y geográfica. Desde las costas del Pacífico hasta las aguas dulces de la Amazonía, cada región ofrece una amplia gama de opciones para incorporar productos del mar en la dieta diaria y, especialmente, durante las festividades de Semana Santa.
Por ejemplo, en el caso de los cusqueños, en conmemoración de la última cena, las personas permanecen en ayunas hasta el mediodía para luego degustar seis platos salados y seis dulces. Entre las preparaciones saladas destacan la sopa de choclo, la sopa de olluco, la sopa de machas y camarones, el arroz con mariscos y la trucha frita. En el caso de los dulces, es común encontrar empanadas cusqueñas, suspiros y mazamorra.
“Aquellos que viven cerca del mar tienen la ventaja de acceder a una mayor diversidad de insumos, lo que les permite disfrutar de una amplia variedad de potajes marinos, caracterizados por sus sabores únicos y su riqueza culinaria”, finalizó Zegarra. Sin duda, la Semana Santa se convierte en una oportunidad para explorar la riqueza marina del país y disfrutar de los sabores únicos que cada región tiene para ofrecer.
